安溪鐵觀音茶葉常見疑難問題解答

1、喝茶時，偶爾會有點苦，為什麼？
①茶蕊未惕除乾淨。②茶青采摘時較嫩。
2、喝茶時，偶爾會感到茶水青味濃，為什麼？
茶葉在加工過程中"消青"不足。
3、喝茶時，偶爾會感到茶水有點澀，為什麼？
茶葉在加工過程中，茶梗中的水分未消完（未氧化的茶多酚含量過高）。
4、喝茶時，有沒有回甘是怎麼一回事？
所謂回甘即茶葉的醇厚度，好的茶葉自然回甘好，它是由原料、加工技術、氣候等因素決定的。
5、喝茶時，感到有點酸味，是怎麼回事？
① 反青做法的茶葉具有點微酸口感。
② 正青、消青的上等好茶，具有微酸口感。
6、喝茶時，為什麼會感到茶葉很香？
構成茶葉香氣的主要元素是氨基酸，好的茶葉氨基酸含量高，則香氣自然足。
7、葉底為什麼很綠、很黑、很黃、很粗糙？
① 綠：消青、反青做法的茶葉，葉底綠。
② 黑：殺青時（下鍋時）茶青水分偏多。
③ 黃：正青做法或初制過程速度慢。
④ 粗糙：茶青采摘時的茶葉較老。
⑤ 新樅茶青制作出來的茶葉，葉底一般比較綠。
8、茶湯紅、綠、油茶色，是怎麼回事？
①紅：茶葉加工過程中，沒有消青，紅角片未乾淨，粗制時間偏長。
②綠：反傳統做法的茶葉,民宿，即介於傳統烏龍茶與綠茶的加工技術之間，茶湯一般較綠。
③油茶色：鐵觀音特有的正色，即采用傳統做法生產出來的茶葉。
9、售價在300元、500元的鐵觀音主要區別在哪？
茶葉好壞之區別主要是葉底、條形、色澤、口感、香氣等因素，好的茶葉自然好喝，當然價格較高。
10、乾茶色澤不均勻，有的黑，有的綠，有的紅是怎麼回事？
采摘下來的茶青是一芽兩葉或三葉，大小老嫩不同，在同樣的加工過程中，發酵程度不同,網路行銷。
11、發酵時間正常是多長時間？
發酵的時間，即初制時間，一般2~4小時。
12、高山茶、低山茶是怎麼區別的，它們各有什麼特征？
①海拔600米為分界線，高於600米為高山茶，低於600米為低山茶。
②看成品很難區分出高山茶和低山茶，泡飲時有區分，高山茶香氣沈重，持續時間長，回甘重，泡水長，葉底肥厚；低山茶香氣浮，持續時間短，回甘輕，泡水短，葉底較薄。（注：熟茶的泡水長，生茶的泡水短。）
13、為什麼茶水有的會"軟"，有的會"硬"？
①茶青老嫩，老的茶青的茶水會比嫩的茶青的茶水硬。
②不同季節的茶，春茶的茶水"軟"，夏、暑茶的茶水較"硬"，秋茶的茶水介於春茶與夏暑茶之間。
③搖青過程是否正確
14、什麼叫"綠葉紅鑲邊"？
傳統與反傳統加工工藝的區別，采用傳統安溪鐵觀音的加工方法或臺式烏龍茶的加工方法制作出來的茶葉，一般都具有"綠葉紅鑲邊"。采用反傳統做法的茶葉，則不具備"綠葉紅鑲邊"。
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